Những đổi mới trong phương pháp chế biến và chế tác cà phê

Những đổi mới trong phương pháp chế biến và chế tác cà phê đang ngày càng được chú trọng để đáp ứng nhu cầu thị trường tiêu thụ cà phê đặc sản ngày càng cao và yêu cầu về chất lượng sản phẩm. Dưới đây là một số phương pháp chế biến và chế tác cà phê nổi bật, giúp cải thiện chất lượng cà phê và tạo ra những trải nghiệm mới lạ cho người tiêu dùng:

1. Phương pháp chế biến cà phê "chế biến lạnh" (Cold Brew)

Cold Brew là một phương pháp chế biến cà phê sử dụng nước lạnh để chiết xuất hương vị từ hạt cà phê trong một khoảng thời gian dài (thường từ 12-24 giờ). Phương pháp này giúp tạo ra một loại cà phê ít axit và hương vị mượt mà, dễ uống hơn so với cà phê pha bằng nước nóng. Cold Brew đang trở thành một xu hướng phổ biến trong các quán cà phê và thị trường tiêu dùng vì hương vị đặc biệt và sự dễ dàng trong việc tiêu thụ (có thể uống lạnh hoặc làm đá).

• Nguồn: Theo một báo cáo từ National Coffee Association (NCA), Cold Brew đã trở thành một trong những phương pháp pha cà phê phổ biến ở các thị trường như Mỹ và châu Âu.

2. Phương pháp chế biến "cà phê ngâm mật ong" (Honey Process)

Cà phê chế biến bằng phương pháp "mật ong" hay Honey Process là một kỹ thuật chế biến được sử dụng phổ biến ở các vùng trồng cà phê ở Trung Mỹ và Nam Mỹ. Phương pháp này kết hợp giữa hệ thống chế biến ướt và hệ thống chế biến khô, nơi mà lớp vỏ thịt quả cà phê được giữ lại trong quá trình lên men. Kết quả là cà phê có vị ngọt tự nhiên, ít đắng và có hương vị phức tạp hơn. Phương pháp này đang dần được áp dụng tại nhiều vùng cà phê ở Việt Nam để cải thiện chất lượng sản phẩm.

• Nguồn: Theo World Coffee Research, Honey Process giúp giảm lượng nước sử dụng trong chế biến và giữ lại nhiều hương vị đặc trưng của cà phê.

3. Sử dụng công nghệ để kiểm soát quá trình rang cà phê

Việc áp dụng công nghệ mới trong quá trình rang cà phê như sử dụng máy rang thông minh (smart roasting machines) đang ngày càng phổ biến. Các máy rang này sử dụng các cảm biến và phần mềm để theo dõi và điều chỉnh quá trình rang một cách chính xác, giúp tạo ra những mẻ cà phê đồng đều về màu sắc và hương vị. Công nghệ này cho phép nhà rang cà phê kiểm soát nhiệt độ và thời gian rang một cách tinh vi, từ đó tối ưu hóa hương vị của từng loại cà phê.

• Nguồn: Các nghiên cứu từ Specialty Coffee Association (SCA) chỉ ra rằng việc sử dụng công nghệ trong rang cà phê giúp cải thiện chất lượng mẻ cà phê, từ đó nâng cao giá trị của sản phẩm cà phê đặc sản.

4. Phương pháp chế biến "sơ chế khô" (Natural or Dry Process)

Phương pháp sơ chế khô (Natural Process) là một trong những phương pháp cổ điển và vẫn được ưa chuộng bởi những người yêu thích cà phê đặc sản. Quá trình này không sử dụng nước, mà để quả cà phê khô trên mặt đất hoặc trên giàn phơi cho đến khi lớp vỏ khô hẳn, sau đó hạt cà phê được tách ra. Cà phê chế biến bằng phương pháp này có hương vị đậm đà và thường có vị ngọt tự nhiên.

• Nguồn: Theo International Coffee Organization (ICO), phương pháp sơ chế khô giúp giữ lại nhiều hương vị tự nhiên của cà phê và tạo ra sản phẩm cà phê có đặc trưng riêng biệt.

5. Phương pháp chế biến "cà phê khử caffeine" (Decaffeination)

Cà phê khử caffeine (decaf) không còn là một xu hướng mới, nhưng các phương pháp khử caffeine hiện nay đã có nhiều cải tiến so với trước đây. Các phương pháp như khử caffeine bằng CO2 hoặc nước siêu sạch giúp loại bỏ caffeine trong cà phê mà không làm mất đi hương vị đặc trưng. Các phương pháp này đang ngày càng được ưa chuộng, đặc biệt trong các thị trường nơi mà người tiêu dùng tìm kiếm các lựa chọn cà phê ít caffeine.

• Nguồn: Theo Coffee Science, phương pháp khử caffeine bằng CO2 có ưu điểm là giữ lại được hương vị nguyên bản của cà phê.

6. Phát triển cà phê hữu cơ và bền vững

Cà phê hữu cơ và cà phê bền vững đang trở thành một lựa chọn phổ biến đối với người tiêu dùng quan tâm đến môi trường và sức khỏe. Các mô hình sản xuất cà phê hữu cơ, không sử dụng hóa chất và phân bón tổng hợp, đang được nhiều quốc gia sản xuất cà phê, bao gồm Việt Nam, áp dụng để tạo ra sản phẩm chất lượng cao và thân thiện với môi trường.

• Nguồn: Theo Rainforest Alliance, cà phê hữu cơ không chỉ tốt cho sức khỏe người tiêu dùng mà còn giúp bảo vệ môi trường và hỗ trợ phát triển bền vững cho người nông dân.

Kết luận

Các phương pháp chế biến và chế tác cà phê hiện nay đang không ngừng phát triển và đổi mới, từ việc áp dụng công nghệ hiện đại cho đến việc sáng tạo trong các phương pháp chế biến truyền thống. Những đổi mới này không chỉ giúp nâng cao chất lượng cà phê mà còn mở ra cơ hội mới để nâng cao giá trị của cà phê đặc sản và thúc đẩy sự phát triển bền vững trong ngành cà phê toàn cầu.

---

Nguồn tham khảo:

• National Coffee Association (NCA)

• World Coffee Research

• Specialty Coffee Association (SCA)

• Rainforest Alliance